居家飲水常見的汙染來源為「生物膜」
黃稠黏膩的「生物膜」發生於居家水塔、水
管、甚至是水龍頭的管壁，上面堆積著各種微生
物、病原體。當「生物膜」脫落，這些菌群就順
著水流出水龍頭，流進居家的鍋碗瓢盆裡。
這些含有菌群的水，如果只是煮開卻沒有殺
菌完全，家中普遍以「煮沸法」進行殺菌，但高
溫其實無法去除水中顆粒雜質、懸浮物、有機化
合物……等有害健康的物質，再加上水一煮開就
熄火，有些細菌病毒其實還沒有死亡，對於人體
的健康具有潛在危險。
自來水燒開喝對人體有哪些害處？
首先，在污染源日益氾濫，污染成分又日趨
嚴重的今天，對被污染水體匯總的重金屬，砷化
物、氰化物、亞硝酸鹽等有害物質，特別是有機
污染物（農藥殺蟲劑、除草劑、合成洗滌劑等）
煮開水是奈何不了的，相反，還會由於煮沸後使
水濃縮而使各種有害物質的濃度增加。
其次，將水煮開意味著大多數揮發性有機物
（如三鹵甲烷）在煮沸後揮發除去，但由於水中
有機物致突變活性大多源於非揮發性有機物（如
三鹵乙酸），因此將水煮沸其濃縮物的致突變性
反而比生水增加。
第三，用鋁或鐵製容器煮水時，水中的鹽硝
酸氮（一種強烈的致癌物質）會明顯增加，據一
些資料報導，用鐵製容器煮沸水時，水中的鹽硝
酸氮增加2-3 倍，但與煮沸的時間無明顯的關係，
而用鋁製容器煮沸水時，水中的鹽硝酸氮隨時間
的延長而明顯增加，煮沸5 分鐘後為原水的十餘
倍，煮沸20 分鐘後則增加到近百倍。
第四點，水煮沸後細菌雖然被殺死了，但其
屍體仍在水中，並成為“熱源”（一種過敏性物
質），飲用後仍會對人體產生不良作用，如頭痛、
低熱、胃腸不適、皮膚過敏、關節炎等症狀。
第五，水燒開以後，水中含氧量急劇下降，
不利於人體新陳代謝。眾所周知，氧是人體必需
元素，生水中的含氧量比開水高出很多倍，故生
水有利於人體健康。大家都有個習慣，開水燒的
時間不宜過長，蒸飯的水不能喝，不能用冰開水、
蒸餾水養魚、澆花等就是開水缺氧的緣故。
第六，水分子有三種結構：鏈狀結構、五
邊形環狀結構，六邊型環狀結構，而人體細胞中
所含水份的結構主要是六邊形結構，所以飲用水
的分子處在六邊形結構時，與人體細胞最具親和
力，也最利於健康。生水中的六邊形環狀結構較
多，而水燒開會破化其結構，不利於人體細胞的
吸收。
看了以上六點你自己就知道把水煮沸後喝是
否安全了！